在沪城开一家高级餐厅总共分几步？
外人眼里，总共分三步。
第一步租下地方，第二步装修，第三步开业。
可到了冯正明这里，步骤一下子变得多了起来。
买下老洋房，进行内部的装修，这些实际上只不过是第一步。
接下来他需要寻觅合适的供货商。
必须要保证自己餐厅各种物料要优于沪城其他的餐厅和酒楼。
在这方面，反倒是海外一些好的食材更容易获得。
因为通过科夫曼帮忙联系，是能够保证品质的。
而国内的一些东西，却成为了一个巨大的难题。
就拿最常见的火腿来说。
哪怕不是厨行的人，都大概知道国内哪里的火腿最好。
可实际上，即便是你去了当地，你可能都不一定能够买到真的。
拿金华火腿举例。
金华火腿最为优质的是要用两头乌去做。
但是一来两头乌这种猪本身出栏周期就很长。
其次这些年由于对猪种的缺乏保护，导致了两头乌本身猪的数量就不多。
所以这种情况下，正宗两头乌金华火腿的产量怎么可能会高？
即便是亲自去金华本地，可能逛遍全城都未必能找到正宗的火腿。
尤其是在冯正明如今这个年代。
虽然已经进入千禧年，但各种假冒伪劣非但没有减少，反倒是更加充斥着国内的市场。
所以冯正明光是在选材这一步上，就真的是相当头疼。
经过很多次的实地选料，通过各方面朋友的关系寻觅。
最终才算是把一部份国内物料的供应解决。
然而这部分，也才仅仅只是解决了一部分而已。
还有一些更加具体的物料，还是需要冯正明自己不断去寻觅。
像是煮汤用的老鸡、老鸭这些也都需要专门去找。
回到沪城，冯正明经过很长时间的寻觅联系，最后才算是把大部分食材供应问题解决。
当然这也是多亏了这些年，冯正明一直都努力宣扬自己，让自己的名气足够大。
如此才能靠着名声，获得某些别人可能压根接触不到的资源。
当然，冯正明寻觅顶级食材的同时，也为自己沪城四家店找到不少的平替。
变相把自己沪城其他四家店的成本给降了下去。
这方面连江成哲都对冯正明相当佩服。
“主厨啊我真是服了你，这些又好又便宜的东西，你到底是怎么能找出来的？”
冯正明：“其实很多好东西不是没有，只是这些供货的人都属于家庭作坊，他们产业是比较小的，大多数时候只能是供应给大的商家。
你可以想象，那些大商家对他们会是怎么样的一种压榨吧？”
江成哲：“大概明白，卖我们10块钱，恐怕最多给小商户5元。”
冯正明：“你把他们想的太善良，我可以告诉你，卖给我们10元的话，可能他们给真正种植、养殖这些的小农户们，只有1元，甚至都不到1元。”
江成哲顿时是一脸惊讶：“这也太黑了吧？”
冯正明：“你别急着觉得黑心，你想想如果不是我自己找过去，这些小农户有机会自己卖出来这些东西吗？”
江成哲一愣，仔细想想，明白冯正明的意思。
虽说国内现在经济发展的很好，可是市场并没有完全的透明。
很多农户压根没有渠道自己把他们东西卖出去。
只能是选择和一些收购商进行合作。
然后注定会被收购商把价格压到很低。
冯正明知道，别说是现在，哪怕是未来网络足够发达，全国大部分人都用上智能手机，都能用手机随意的上网了。
很多农户的东西依旧很难以自己卖出去。
冯正明现在，更是需要自己联系运输，把自己从农户手上采购的食材运出来。
搞得这一阵冯正明都忍不住在想，自己是不是应该搞个物流公司？
好在现在各地高速公路在加紧建设，国道也逐步拓宽了，让运输慢慢变得便利。
即便是这样，冯正明收购食材成本大部分还是在运输上。
“好东西出不来，反倒是我们需要的情况下，很多时候还要去依赖国外，这何尝不是一种无奈？”
江成哲也是无奈叹了口气：“看起来，国内的基础设施还需要抓紧建设，还有这些买卖渠道也需要打通才行。”
冯正明：“真的不容易，不是想到就能轻易做到。”
听到这话，江成哲也只能承认。
“是很难。”
冯正明：“慢慢来，或许等我们的餐厅开业，会让更多人注意到那些小农户，明白很多东西可能并非是国内不好，只是大家没有选对供货的人。”
江成哲：“如果大家都知道了，去小农户那边抢购，他们供应不上了怎么办？”
冯正明：“哈哈哈，那肯定不会，哪家店会跟我们一样自己去运输？”
江成哲听后顿时乐了：“还真是，你这自己运输，成本都摊在运输费用上了啊。”
冯正明：“成本不重要，关键是东西要好。”
江成哲也必须承认，冯正明筛选回来的东西确实好。
很多食材比过去用的要好上太多。
而且即便是算上运输费用，实际上成本也没有真正多出多少。
找好了合适的供货商，接下来冯正明需要招聘服务人员。
老洋房餐厅的服务人员要进行一些更加专业性的培训。
不是要让他们都能做到笑脸迎人。
是需要服务人员能够准确知晓每道菜究竟好在哪？
这样给客人上菜的时候，服务人员才能够认真给出讲解。
这也算是给顾客提供一定的情绪价值。
要让客人觉得，花了钱吃这顿饭，确实是值得。
尤其是餐厅开在沪城，冯正明还需要招聘一些沪城本地服务人员。
毕竟有时候，沪城本地人来餐厅就餐时。
若是服务生能用本地口音和对方互动对话，是会拉高本地顾客对餐厅的满意度。
同样，冯正明不只是招聘一些本地人，还会招聘一些外地的服务人员。
倒不是必须要把全国各地的口音都能有对应服务生。
是要能够从各地不同人文风情出发，给来餐厅顾客提供更好服务。
江成哲再次不得不承认，冯正明认真起来确实很厉害。